Dehüdratsiooni retseptid

Vürtsikas pipardatud veiseliha

See vürtsika pipraga veiseliha retsept on ideaalne vürtsise, soolase ja magusa kombinatsioon. See kõik puudutab värskelt jahvatatud pipraterad, mis ühtlustavad maitseid piprase kuumusega koos peene puuviljase noodiga. Pruun suhkur, küüslauk ja suitsupaprika ning soja- ja Worcestershire'i kastmed kinnitavad tehingu!

Veise jerky viilud on paigutatud pehme oranži taustaga punasesse tassi ja mõned viilud on hajutatud valgele pinnale.

Pole saladus, et oleme suured veiseliha fännid! See on valgurikas, kaasaskantav ja tõesti ideaalne suupiste kõikjal. Oleme jaganud mõlema selle klassikalise lihtsa retseptid tõmblev retsept ja seda magusam teriyaki veiseliha , kuid selle pipraga tõmbluste retsepti jaoks tahtsime kuumust tõsta ja teha vürtsika versiooni.

Teadsime varakult, et tahame pardale tuua pipraterad. Must pipar võib olla tavaline koostisosa, kuid suur kogus värskelt jahvatatud pipratera toob võrrandisse tõesti midagi maagilist. Kasutame selles terve supilusikatäie jahvatatud pipart ilma kahetsusega.

See pipardatud veiseliha retsept toob kaasa juhitava (kuid märgatava!) kuumuse koos peenelt puuviljaste ja eredate maitsenootidega. Tulemuseks on 'kihla, et te ei saa süüa ainult ühte' vürtsikas veiseliha retsept, mis sunnib teid rohkem tagasi otsima!

Ülalt-alla vaates on valgele lauale asetatud pärgamendilehel Worcestershire'i kastme, sojakastme, pruuni suhkru, suitsupaprika, soola, pipra ja küüslaugupastaga ümbritsetud veiselihaviilud.

Koostisained

Veiseliha: Selle paprikate retsepti jaoks meeldib meile kasutada ümmargust, ⅜” paksust silma. Hästi sobivad ka paljud teised lahjad veiselihalõigud, näiteks ümmargune, välisfilee, Londoni broil või küljepraad. Oluline on, et see oleks lahja – tegelikult soovite vältida rohke rasvasisaldusega veiseliha, kuna rasv ei saa dehüdreeruda.
Vähendatud naatriumisisaldusega sojakaste: Meile meeldib umami maitse, mida sojakaste toob, kuid suuremates kogustes võib see muutuda liiga soolaseks. Seetõttu soovitame kasutada vähendatud naatriumisisaldusega sojakastet või tamari (tamari on ka gluteenivaba, kui see on teie jaoks oluline).
Worcestershire'i kaste: See täidlane kaste lisab nii magusaid kui ka soolaseid noote ja hapuka puudutusega.
Pruun suhkur: Lisab veidi magusust ja maitse sügavust. Oleme kasutanud nii heledat kui ka tumepruuni suhkrut ja mõlemad töötavad hästi.
Pipraterad: Värskelt jahvatatud! Kui pipraterad on jahvatatud, hakkavad nad oma õlisid kaotama. Nii et maksimaalse maitse saavutamiseks jahvatame need vahetult enne kasutamist. Oleme Trader Joesi Rainbow Peppercornsi veski fännid, millel on mustad, roosad ja rohelised pipraterad. Kuid ainult musta pipraterad sobivad ka.
Küüslaugupasta: Selline, mis tuleb torus, on super mugav ja pasta aitab tõesti maitsel liha sisse pääseda, kuid ka peeneks hakitud küüslauguküüned sobivad hästi.
Suitsutatud paprika : See maitseainete superkangelane toob kaasa piprase paprika maitse ja peened suitsused noodid.
Ole soolane: Vaid väike kogus annab lahuse üldisele soolasusele, mis on oluline säilivuskindlate tõmbluste puhul.

Pildil on kaks fotot: vasakul õhukeselt viilutatud toores veiseliha küpsetuspaberil; paremal kilekotis sarnased veiselihalõigud seesamiseemnete ja tumeda vedelikuga.

Samm-sammult

Kõigepealt viiluta veiseliha. Lõika liha võimalikult õhukesteks viiludeks, lõigake koos teraga nätskema tõmbluse saamiseks või vastu tera, et tõmblus oleks õrn. Lõigake ära nähtav rasv, seejärel peksake viilud lihapehmendajaga, kuni kõik tükid on ligikaudu ühepaksused, umbes ⅛-tollised (4 mm) kõrged (umbes kahe virnastatud nikli kõrgused). Viige veiseliha lukuga hoiukotti.

Nüüd on aeg teha oma marinaad. Sega väikeses kausis kõik marinaadi koostisosad kokku ja vala seejärel veiselihale. Sulgege kott ja masseerige seda veidi, et marinaad jaotuks kõigi lihatükkide ümber. Hoidke seda külmkapis 12–36 tundi, raputades kotti iga paari tunni järel, et kõik veiselihatükid oleksid ühtlaselt kaetud.

Kaks metallresti heledal pinnal kuvavad veiseliha ribasid, millest vasakul on toores maitsestatud liha ja paremal tume küpsetatud liha.

Dehüdreeri tõmblus! Kuumuta dehüdraator temperatuurini 145 °F (63 °C), seejärel laota liha ühe kihina kuivatusalustele, raputades maha liigse marinaadi. Dehüdreerige oma pipratera veiseliha 4–6 tundi. Kontrollige seda aeg-ajalt rasvapiiskade suhtes, mis on kerkinud tõmbluste otsa, ja pühkige need paberrätikuga ära.

Kontrollige valmisolekut. Eemaldage dehüdraatorist tükk tõmblust ja laske sellel veidi jahtuda, seejärel painutage. Kui see on valgete kiududega kuiv ja paindub ilma pragudeta, on see tehtud!

Küpseta ohutuse tagamiseks 10 minutit: Kui tõmblus on dehüdraatoris kuivanud, kuumutage ahjus järelkuivatus (vastavalt OSU laiendusele/Pacific Northwest Extensionile juhend ohutu tõmbluste tegemiseks ). See aitab eemaldada kõik allesjäänud patogeenid, et saada kõige ohutum tõmbluspartii. Kuumutage ahi lihtsalt 135 °C-ni (275 °F), asetage veiseliha küpsetusplaadile ja küpsetage 10 minutit.

Jahuta ja säilita. Laske sellel täielikult jahtuda, seejärel nautige mõnda tükki (kohustuslik!), kuni valmistate ülejäänud ladustamiseks ette.

Varustus: Dehüdraatorid

Kui otsite dehüdraatorit, soovitame osta reguleeritava temperatuuriga seadme. See võimaldab teil valida kuivatustemperatuuri, et anda teile üksikute koostisosade puhul parimad tulemused. Dehüdraator, mida me soovitame (ja kasutame) kõige sagedamini, on COSORI dehüdraator . Võite vaadata ka meie parimad dehüdraatorid Postitage kõigi meie kasutatud ja soovitame dehüdraatorite võrdluseks.

Lähivõte mitmest tumedast maitsestatud veiseliha ribast kortsus küpsetuspaberil, nähtavate vürtside ja tekstureeritud maalähedase välimusega.

Näpunäiteid valmistamiseks

Kahekordne pipar kuumuse saamiseks! Kas eelistate vürtsikamat trügimist? Suurendage jahvatatud pipart 2 spl.
Külmutage veiseliha enne viilutamist. See samm pole vajalik, kuid see muudab liha õhukeseks viilutamise palju lihtsamaks. Enne viilutamist asetage see lihtsalt tunniks või kaheks sügavkülma, et see tahkuks.
Või veel parem, vaadake, kas teie lihunik viilutab veiseliha. Küsige lihaletist, kas nad viilutavad teie liha teie eest. See mitte ainult ei säästa teie aega, vaid ka viilud on õhukesed ja ühtlased, nii et sellest võidavad kõik!
Pehme tõmbluse saamiseks lõigake liha tera vastu. See lõikab kiud läbi, lühendades neid ja tekitades kõige õrnema paprika.
Nätske nätske jaoks lõika koos teradega. See hoiab kiud pikad ja muudab nätskema tõmbluse.
Lõika veiseliha viilud vasaraga välja. See aitab liha pehmendada, pakkudes samal ajal ühtlaselt õhukesi pipra viile. Ärge siiski liiale minge! Kui pehmendate seda liiga palju, võib see muutuda pudruseks, seega veenduge, et veiselihatükid säilitaksid teatud struktuuri.
Eelsoojendage dehüdraatorit. Soovite dehüdreerida temperatuuril 145 °F (63 °C).
Seadke taimer. See aitab teil meeles pidada, et peaksite oma tõmblused õigel ajal dehüdraatorist välja tõmbama; vastasel juhul võite riskida selle liigse dehüdratsiooniga.
Küpseta 10 minutit pärast kuivatamist. Vastavalt OSU juhend ohutu veiseliha valmistamiseks . Tõstke kuivatatud tõmblused lihtsalt küpsetusplaadile ja küpsetage 135 °C (275 °F) ahjus 10 minutit.

Punane kruus hoiab heledal pinnal oranži taustaga lihatükke, osa tükke aga kortsus küpsetuspaberil.

Säilitamine

Mida kauem kavatsete tõmblevat hoida, seda hoolikam soovite selle säilitamisel olla.

Kuni üks nädal: Pipramaisi veiseliha jerky säilib kilekotis või mitteõhukindlas anumas kuni nädal. Hoidke seda otsese valguse eest; mida vähem kokkupuudet õhuga, seda parem.
Kuni kaks kuud: Asetage tõmblused õhukindlasse anumasse ja hoidke seda toatemperatuuril otsese valguse eest kaitstult.
Kaks kuni kuus kuud: Sulgege oma veiseliha vaakumkindlasse anumasse ja hoidke külmkapis kuni kuus kuud.
Kuus kuud kuni aasta: Immuta tõmblused õhukindlasse anumasse ja hoia seda oma sügavkülmikus. Niiskust imava paki lisamine aitab sellel kauem vastu pidada.