Retseptid

Toidu kuivatamise ülim juhend

Pinteresti graafika teksti ülekatte lugemisega

Kõik, mida pead teadma, et alustada oma seljakotitoitude kuivatamist: toidu kuivatamise eelised, millised koostisosad kuivatavad kõige paremini, õiged toidukäitlemisprotseduurid, parim viis dehüdreeritud toidu säilitamiseks ja palju muud!

Värvilised kuivatatud puu- ja köögiviljad värskete puuviljadega

Me ei ostnud aastaid toidukuivati, tuginedes ainult sellele poest ostetud koostisained seljakotireiside jaoks. Me ei teadnud dehüdratsioonist midagi ja arvasime, et selle õppimine on liiga keeruline. Kuid pärast seda, kui võtsime paar aastat tagasi dehüdraatori, mõistsime, kui valesti me eksisime!

Dehüdratsioon on täielikult muutnud seda, kuidas me tagamaal toidule läheneme. See on avanud täiesti uue toiduvalikute maailma ja vähendanud meie toidukordade hinda. See on ka väga lõbus ja üsna lihtne õppida.

Tellimisvorm (nr 4)

Salvestage see postitus!

Sisesta oma email ja me saadame selle postituse sinu postkasti! Lisaks saate meie uudiskirja, mis on täis suurepäraseid näpunäiteid kõigi oma väliseikluste jaoks.

SÄÄSTA!

Kui olete huvitatud toidu kuivatamisega tegelemisest või soovite oma teadmisi selle protsessi kohta laiendada, siis see juhend on teie jaoks! Juhendame teid kõigega, et saaksite järgmiseks seljakotireisiks dehüdreerida ja eineid säilitada.

Sisukord ↠ Kuidas dehüdreerimine toimib
↠ Kuivatava toidu eelised
↠ Dehüdraatori valimine
↠ Milliseid toite dehüdreerida
↠ Dehüdreerivad temperatuurid
↠ Dehüdreerivad koostisosad vs söögikord
↠ Kuidas valmistada toitu dehüdratsiooniks ↠ Kuidas kuivatada köögivilju
↠ Kuidas puuvilju dehüdreerida
↠ Kuidas teravilju ja ube dehüdreerida
↠ Kuidas liha kuivatada
↠ Kuidas säilitada dehüdreeritud toitu
↠ Kuidas rehüdreerida
↠ Retseptide ideed

Mees küpsetab rannas seljakotipliidi kohal

Kuidas dehüdratsiooniprotsess toitu säilitab

Madala kuumuse ja ühtlase õhuvoolu kaudu eemaldab dehüdratsioon toidust aurumise kaudu piisavalt niiskust, et pärssida bakterite, pärmi ja hallituse kasvu.

Dehüdratsioon on üks vanimaid toidu säilitamise meetodeid ja seda on tõhusalt kasutatud juba tsivilisatsiooni algusest peale. Nii et teate, päris hea rekord!

On olemas mitut erinevat tüüpi dehüdraate ja dehüdratsioonitehnikaid, sealhulgas õhu kuivatamine ja ahju kuivatamine, kuid see juhend keskendub toidu kuivatamisele elektrilise toidukuivati abil.

Veetustatud risotto potis seljakotiga pliidi peal

Miks dehüdreerida toitu seljakotiga reisimiseks

Mitmekesistada oma toiduvalikuid: Saadaval on ainult nii palju poest ostetud seljakoti einestamisvõimalusi ja kõik need ei tundu väga maitsvad. Saate oma seljakotireisimise menüüd laiendada, tehes ise süüa.

Kontrolli toitumisprofiili: Igaühel on erinevad toitumisvajadused. Enda seljakoti einete kuivatamine võimaldab teil lõpptoodet kontrollida. Vähem soola? Rohkem valku? Gluteenivaba? Sina otsustad!

Madalam hind: Ainult poest ostetud seljakotitoitude peale lootmine võib maksta väikese varanduse. Aja jooksul võimaldab oma toidukordade kuivatamine oluliselt vähendada toidukorra maksumust.

Kiirem küpsetusaeg: Kodus dehüdreeritud toidu valmistamisel kulub vähem aega (ja kütust), et seda põllul rehüdreerida. See kehtib eriti teraviljade, kaunviljade ja köögiviljade kohta.

Säilitage kiiresti riknevad tooted: Mõnda toitu, näiteks liha ja värskeid tooteid, oleks võimatu turvaliselt kaasa võtta, ilma et need säiliksid dehüdratsiooni tõttu.

Kaalu ja ruumi kokkuhoid: Toidu kuivatamine vähendab oluliselt selle kaalu, säilitades samal ajal selle toiteväärtuse. Lisaks on dehüdreeritud toit kuni murdosa külmkuivatatud toidust.

Toidudehüdraatori valimine

Esimese dehüdraatori ostmine võib olla pisut üle jõu käiv. Valikus on palju erinevaid mudeleid, funktsioone ja hinnapunkte. Siin on mõned asjad, mida kaaluda, ja mõned meie peamised soovitused.

Reguleeritavad temperatuuri seadistused: Meie arvates on see funktsioon vaieldamatu. Erinevat tüüpi koostisainete ohutuks dehüdreerimiseks peate suutma valida õige temperatuuri.

Sisse/välja taimer: Mõnel dehüdraatoril on programmeeritav taimer, mis võimaldab teil masina teatud aja möödudes automaatselt välja lülitada. Isiklikult leiame, et see funktsioon ei ole vajalik, eriti kuna kuivatusajad võivad oluliselt erineda. (See on kuiv, kui see on kuiv, olenemata sellest, kui kaua see aega peaks võtma.)

Ventilaatori asend: Eestlaetavatel dehüdraatoritel on ventilaator ja kütteelement masina tagaosas ning need puhuvad kuuma õhu läbi kandikute (horisontaalne vool). See kipub olema tõhusam ja annab ühtlasema kuivamise. Virnastatavate dehüdraatorite ventilaatorid ja kütteelemendid asuvad seadme üla- või alaosas, mis seejärel puhub õhku üles või alla läbi salvete keskel oleva avatud kolonni (vertikaalne vool). Need on vähem tõhusad ja võivad põhjustada ebaühtlast kuivamist, kui te ei muuda perioodiliselt plaate, kuid tavaliselt on need odavamad.

Mahutavus: Mõelge, kui palju toitu te dehüdreerite. Kui teil on vaja lühema aja jooksul palju kuivatada, võiksite vaadata suurema mahutavusega mudeleid. Kui kavatsete nädalalõpureiside jaoks dehüdreerida korraga vaid mõne päeva toidukoguseid, võite pääseda väiksema mahutavusega.

Külgmärkus. Mõnede virnastatavate mudelite üks eeliseid on see, et saate lisada ja lahutada salve, et need sobiksid teie praeguse partiiga.

Materjalid: Dehüdraatorid võivad olla valmistatud plastikust või metallist. Turul on mitmeid BPA-vabu plastikkuivatusi, kuid kui see on teie jaoks oluline, ei pruugi need olla nõudepesumasinas ohutud. Metallist dehüdraatorid on üldiselt kallimad, kuid kui soovite panna kandikud nõudepesumasinasse või kui soovite plastikust täielikult vältida, võib see olla parem valik. Mõnel eestlaetava mudelil on klaasuksed, nii et saate edenemist visuaalselt kontrollida ilma seadet avamata.

Hoiustamine: Kui panipaik on muret tekitav, võib virnastatav seade olla teile parem valik, kuna seda saab lahti võtta ja tükkidena hoiustada, samas kui kindel seade võtab rohkem ruumi.

TLDR, millist dehüdraatorit peaksin ostma?

Meil on Nesco Snackmaster FD-75A ja COSORI Premium Dehydrator ning soovitame kumbagi.

Madalama hinnaga vertikaalse vooluga masin, Nesco Snackmaster FD-75A on suurepärane valik, kui olete alles alustamas, kuid ei soovi veel suuri investeeringuid teha. See on mudel, mida kasutasime oma esimese paari aasta jooksul veetustamise ajal. Sellel on muutuva temperatuuri seadistused (95F–160F), see on BPA-vaba, võimaldab meil muuta aluste arvu olenevalt koormusest (iga aluse maht on 0,8 ruutmeetrit ja saate kasutada kuni 12 alust või 9,7 ruutjalga) ja see on lahtivõetav lihtsam ladustamine. Sageli võite selle leida alla 65 dollari või 70 dollari eest, mis on selle mudeli jaoks palju (MSRP on 89 dollarit).

Kui soovite alustada horisontaalse vooluga masinaga, võime soovitada COSORI Premium Dehydrator . Sellel on kuus alust kogumahutavusega 6,5 ruutmeetrit, kandikud on nõudepesumasinas pestavad, see on väga vaikne ja on odavam kui mõned teised eestlaetavad dehüdraatorid, millel on samad funktsioonid, nagu läbipaistev uks ja taimer. Täiendasime hiljuti sellele mudelile ja oleme sellega väga rahul.

Kui eelarve pole probleem, võiksite kaaluda Excaliburi dehüdraatori kasutamist, mida peetakse laialdaselt parimaks parimaks, kuigi sellel on sobiv hinnasilt. Kui kavatsete teha tõsist dehüdratsiooni ja te ei kavatse enam kunagi kaubanduslikku seljakotitoitu süüa, oleks see väärt investeering. Excaliburi dehüdraatorid, mida me näeme kõige sagedamini soovitavatena, on mudelid, mille maht on 5 salve/8 ruutjalga ja 9 kandiku/15 ruutjalga.

Hea toit dehüdreerimiseks

Paljud toidud sobivad hästi dehüdratsiooniks, näiteks:

↠ Puuviljad
↠ Köögiviljad
↠ Kaunviljad nagu oad ja läätsed
↠ Teravili, riis ja pasta
↠ Madala rasvasisaldusega liha ja mereannid
↠ Maitsetaimed
↠ Kastmed (mis on rasva-, piima- ja munavabad)

Millised toidud EI dehüdreeri hästi?

Kuigi paljud toidud võivad olla dehüdreeritud, on mõned, mida tuleks toiduohutuse või tõhususe huvides täielikult vältida, näiteks:

↠ Rasvad: Õige dehüdratsioon sõltub niiskuse aurustumisest ja rasvad kahjuks ei aurustu. See jätab toitu niiskuse, mis võib põhjustada selle riknemist või rääsumist.
↠ Pähklivõi: Pähklivõi on dehüdreerimiseks liiga kõrge rasvasisaldusega. Siiski on müügil maapähklivõi pulbreid, millest on rasvad eemaldatud.
↠ Avokaadod (liiga palju rasva)
↠ Oliivid (liiga palju rasva)
↠ Piimatooted: Piimatooteid ei ole üldiselt ohutu dehüdreerida toidumürgituse suure tõenäosuse tõttu. On mõned kaubanduslikult saadaolevad alternatiivid, nagu võipulber , piimapulber , hapukoorepulber ja juust, mida saate lisada oma veetustatud seljakotiroogadele.
↠ Munad: Munade dehüdratsioon ei ole ohutu, kuna toidumürgituse oht on suur, munade puhul tavaline salmonella õitseb dehüdratsiooni ajal kasutatavas temperatuurivahemikus. Kui soovite tagamaal mune saada, soovitame soojalt OvaLihtne .
↠ Poest ostetud maitseained: mitte kõik maitseained pole head dehüdratsiooni kandidaadid. Paljud sisaldavad koostisosi, mida ei tohiks dehüdreerida (õlid, rasvad, munad või piimatooted) või sisaldavad naatriumi või säilitusaineid. Kui soovite maitseaineid dehüdreerida, lugege kindlasti etiketti.

Dehüdratsiooni temperatuurid

Oluline on toitu õigel temperatuuril kuivatada. Liiga madal temperatuur ja võite jätta toidu liiga kauaks ohutsooni ja riskida bakterite kasvuga. Liiga kõrge temperatuur ja võite korpuse kõvenemise ohtu.

kuidas eemaldada sisseehitatud puuk

Ümbris kõvastub, kui toidu välispind kuivab liiga kiiresti ja moodustab väliskülje ümber tugeva ümbrise, mis ei lase sisemisel pinnal korralikult kuivada, jättes niiskuse kinni, mis võib ladustamise ajal hallitust ja riknemist põhjustada.

Kuivatatud toit võib väljastpoolt kuivanud tunduda korralikult veetustatud, seega on oluline seda õiget temperatuuri kasutades täielikult vältida. Alati on hea mõte kontrollida mõnda tükki, lõigates need pooleks, pigistades neid ja vaadates, kas niiskus ei pressi välja.

Siin on dehüdratsioonitemperatuuri juhised erinevat tüüpi toitude jaoks:

95°F Maitsetaimed
125°F Köögiviljad
125°F Oad ja läätsed
135°F Puuviljad
145°F Terad
145°F Eelküpsetatud liha
160°F Liha, mereannid
165°F Linnuliha

Nagu näete, on temperatuurid üsna erinevad, mistõttu on oluline veenduda, et rühmitate toidud õigesti, kui dehüdreerite korraga mitut tüüpi koostisosi (nt täistoidukordade kuivatamisel). .

Kui teil on vaja dehüdratsiooniprotsessi kiirendada, pole lihtsalt kuumuse suurendamine parim valik, kuna see suurendab korpuse kõvenemise ohtu. Selle asemel võite oma toidu kas õhemateks/väiksemaks tükkideks lõigata või dehüdraatorisse vähem laadida.

Punase läätse marinara kaste kuivatusalustel

Dehüdreerivad koostisosad vs kuivatavad toidud

Saate dehüdreerida üksikute koostisosade partiid ja koostada oma toidukorrad hiljem või valmistada ja seejärel kuivatada täistoidud.

Täisväärtuslike toidukordade kuivatamise võti on tagada, et kõiki koostisosi saab dehüdreerida enam-vähem samal temperatuuril, et vältida koostisosade kõvastumist.

Lisaks, kui dehüdreerite täistoidukordi, veenduge, et kogu eine sisaldaks väga vähe rasva, kuna see mõjutab lõpptoote säilivusaega.

Koostisained, nagu juust ja õlid, tuleks kaasa võtta ja lisada rehüdratatsiooniprotsessi ajal. Kasutame neid topeltlukustavaid silikooni humangear GoToobs et tuua õlid meiega tagamaale.

Viilutatud punane paprika rohelisel lõikelaual

Kuidas valmistada toitu ja seadmeid dehüdratsiooniks

Kas olete 6 Ps-ga tuttav? Nõuetekohane ettevalmistus hoiab ära pissi kehva soorituse. See kontseptsioon kehtib täielikult dehüdratsiooni kohta. Siin on mõned viisid, kuidas oma toitu edu saavutamiseks valmistada.

Alustage puhtast jaamast

Enne alustamist puhastage ja kuivatage hoolikalt kõik pinnad, seadmed ja käed. Kindaid ei pea kandma (need kaitsevad teie käsi, mitte seda, mida puudutate), kuid soovitame toitu käsitsedes sageli käsi pesta Enne ja pärast see on dehüdreeritud.

Lõika kõik ühtlasteks tükkideks

Üks ühtlase kuivatamise võtmeid on tagada, et teie toit oleks ühtlase suurusega. Selliste asjade jaoks nagu mais või herned ei pea te midagi tegema. Nad on piisavalt väikesed. Kuid suuremate puu- ja juurviljade puhul, mis tuleb viiludeks või tükeldamiseks, on oluline lõigata kõik ühtlase suurusega tükkideks.

Viilutamiseks võimaldab mandoliin viilutada ühtlase paksusega ja teeb ülesande kiireks (kuid olge väga ettevaatlik, see on sõna otseses mõttes kõige ohtlikum köögiseade.) Kaaluge kaitsekinnaste kasutamist või selle kasutamist. sõrmekindel kolb-stiilis mandoliin ). Munalõikur sobib hästi ka väiksemate esemete (nt seened ja maasikad) või suuremate esemete (nt banaanid ja suvikõrvitsad) jaoks, kui need kõigepealt väiksemateks osadeks jagada.

Viilutatud õunte eeltöötlemine dehüdratsiooniks

Eeltöötlus

Eeltöötlus viitab erinevatele protsessidele, mida puu- ja köögiviljadega tehakse enne kuivatamist, et säilitada värv ja maitse, parandada rehüdratsiooniaega ja tekstuuri ning pikendada nende säilivusaega.

Kõik puu- ja köögiviljad ei vaja eeltöötlust, kuid üldiselt on see hea mõte.

Askorbiinhape (puuviljade jaoks): Puuviljade leotamine askorbiinhappe (C-vitamiin) lahuses aitab vältida pruunistumist. Segage 1 tl pulbristatud askorbiinhapet kahes tassi vees ja leotage viilutatud puuvilju 3–5 minutit enne kurnamist. Saate kasutada sama lahust kahe partii jaoks.

Puuviljamahl (puuviljade jaoks): Eeltöötluslahuse valmistamiseks võib kasutada suure sidrunhappesisaldusega puuvilju, nagu sidrunid, laimid ja apelsinid. Asetage lõigatud puuviljad kaussi, kus on piisavalt mahla, et see oleks kaetud. Leota 3-5 minutit enne kurnamist. Enne asendamist võite mahla kasutada kahe partii jaoks. *See meetod ei ole nii tõhus kui askorbiinhappe lahuse kasutamine ja muudab ka teie puuvilja maitset.

Blanšeerimine või aurutamine (köögiviljade puhul): Blanšeerimine (toidu kastmine keevasse vette ja seejärel kiire jahutamine külma vette) või aurutamine võib aidata köögiviljadel oma värvi säilitada ja lühendada rehüdratatsiooni aega. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt köögiviljade puhul, mida te toorelt ei sööks, või eriti sitkete köögiviljade (nt porgandi) puhul.

Sulfite Dip (puu- ja köögiviljadele): Sulfiidikastmed on valik, kui plaanite puuvilju pikaajaliselt säilitada. See võib põhjustada reaktsioone inimestel, kellel on tundlikkus sulfitite suhtes või astma, nii et meil pole selle meetodiga isiklikult kogemusi. Sa saad loe selle kohta lähemalt siit .

Dehüdreeritud spinat, paprika, mais ja herned kuivatusalustel

Kuidas köögivilju kuivatada

Meile meeldib kuivatada köögivilju, mida oma seljakoti einetele lisada!

Aurutage või blanšeerige köögivilju, mida te toorelt ei sööks või mis on eriti sitked või kiulised: porgand, mais, spargel, spargelkapsas, rohelised oad, kartul ja bataat. Paprikat ei ole vaja aurutada ega blanšeerida, kuigi kui see on vajalik, siis nad rehüdreeruvad kiiremini. Pehmeid köögivilju, nagu spinat, seened, seller, sibul, okra ja suvikõrvits, ei pea aurutama/blanšeerima.

Enamik köögivilju tuleks õhukesteks viiludeks (~⅛ paksuseks) lõigata või väikesteks tükkideks lõigata. Mõningaid köögivilju, nagu mais, herned ja spinat, ei pea üldse lõikama.

Vihje: Külmutatud köögiviljade (mis on sulatatud) kasutamine on suurepärane ajasäästlik häkkimine, kuna need on teie jaoks juba lõigatud ja blanšeeritud! Lihtsalt laotage need oma dehüdraatorialustele ja oletegi valmis.

Köögivilju tuleks kuivatada temperatuuril 125 F, kuni need on krõbedad või kõvad. See võtab 4–12+ tundi olenevalt köögiviljast, suurusest, dehüdraatorist, dehüdraatori koormusest, teie maja niiskusest jne. Köögivilju ei ole võimalik üle kuivatada, kui kasutatakse õiget temperatuuri (kuid võite need kõrvetada, kui dehüdreeritud liiga kõrgel temperatuuril).

Dehüdreeritud õunad, maasikad, ananassid ja mustikad kuivatusalustel

Kuidas puuvilju dehüdreerida

Dehüdreeritud puuviljad sobivad suurepäraselt päeva jooksul näksimiseks või hommikusöögile lisamiseks kaerahelbed ja kinoa puder .

Puuvilju võib lõigata õhukesteks viiludeks (õunad, banaanid, maasikad, kiivi), lõigata väikesteks tükkideks (ananass, õunad), jätta terveks (vaarikad, mustikad) või püreestada ja kuivatada. puuviljanahad .

Peske kindlasti hoolikalt kõik puuviljad, mida kuivatatakse koorega, kuna enamikul on vahajas kate (loomulikult või selle kaitsmiseks lisatud). Mõningaid puuvilju, nagu terved mustikad, viinamarjad ja kirsid, tuleks blanšeerida kuumas vees, millele järgneb kiiresti jäävanni, et nahk praguneks ja soodustaks paremat dehüdratsiooni. Seda protsessi nimetatakse kontrollimiseks.

Puu peaks dehüdreeruma ühe kihina (ilma kattumiseta!) 135 F juures. Kuivamisaeg varieerub sõltuvalt konkreetsest puuviljast suuresti. Õunaviilud valmivad kõigest 6 tunniga, tervete mustikate ja kirsside puhul võib kuluda mitu päeva.

Nõuanne: Ostke lihtsalt Trader Joe’s külmkuivatatud mustikaid, meie mustikadehüdratsiooni test võttis aega 3 päeva!

Puuviljad dehüdreerivad, kui need muutuvad nahkjaks ega ole enam kleepuvad. Lõika paar tükki pooleks ja pigista need kokku – niiskust ei tohiks välja pigistada.

Laske puuviljadel jahtuda ja seejärel konditsioneerige (loe selle kohta konditsioneerimine siin) enne salvestamist.

Kuidas dehüdreerida teravilju, kaunvilju ja pastat

Eelkeedetud terade, riisi ja kaunviljade (nt oad ja läätsed) dehüdreerimine säästab teid palju kaalu ja toiduvalmistamise aega.

Teravili + riis

Keeda riisi ja terad nagu tavaliselt vees või rasvavabas puljongis. Riis rehüdreerub kõige paremini, kui seda keedetakse ainult al dente. Dehüdreerige temperatuuril 145 F 6–12 tundi, kuni see on täielikult kuivanud ja kõva.

Oleme näinud, et mõned veebiallikad väidavad, et riisi/teravilju saab dehüdreerida isegi temperatuuril 125 F, kuid on olemas teatud tüüpi baktereid ( B. cereus ), mis võib põhjustada toidumürgitust ja edeneb keedetud riisiga temperatuuril alla 135 F, seega soovitame järgida 145 F soovitust riisi ja terade puhul ( allikas ).

Oad ja läätsed

Konserveeritud oad dehüdreerivad ja rehüdreerivad kõige paremini, kuigi toimivad ka kodused rõhu all keedetud oad. Läätsed saab keeta pliidil pehmeks või kasutada konserveeritud läätsi (Trader Joe’s on ka eelaurutatud läätsed).

Dehüdreerige temperatuuril 125 F kuni kõvaks või krõmpsuvaks, 6–12 tundi. Ubadel on kalduvus rehüdratsiooni ajal lõheneda. See pole meid isiklikult kunagi häirinud ja see võimaldab neil kiiremini rehüdreeruda, kui nad jääksid terveks. Oleme lugenud mõningaid väiteid, et ubade keetmine seni, kuni need on veidi alla tehtud, aitab vältida lõhenemist (kuid me pole seda ise proovinud).

Pasta

Mõned pastavormid sobivad dehüdreerimiseks ja rehüdreerimiseks paremini kui teised ning sageli ei vaevu me isegi pasta dehüdreerimisega, kui teame, et veetame eine selle hautamise teel (võrreldes kuumas vees leotamisega). Lõppkokkuvõttes ei ole kuumtöötlemata ja keedetud ja veetustatud pastade puhul märkimisväärset kaaluerinevust, vaid muutused on toiduvalmistamise meetodis, seega on teie ülesanne, kui soovite veeta aega selle kuivatamiseks.

Pasta kuivatamiseks keetke seda tavalisel viisil, seejärel nõrutage ja kandke ühtlaselt kuivatusalustele, vältides nii palju kattumist kui võimalik. Dehüdreerige temperatuuril 135 F, kuni see on kuiv ja rabe, 6–12 tundi (painutades peaksite suutma spagetitüki ära napsata).

Kuidas liha kuivatada

Tailiha saab kuivatada, kui seda keedetakse ohutul temperatuuril (160 F veiseliha või 165 F linnuliha puhul) ja seejärel kuivatatakse temperatuuril 145 F kuni täieliku kuivamiseni (Allikas: USDA ).

Hakkliha

Kasutage kõige lahjamat veisehakkliha. Veisehakkliha rehüdreerub kõige paremini, kui seda segada riivsaia või jahvatatud kaeraga (nipp, mille õppisime Backpacking Chef'ilt). 1 naela toore veiseliha jaoks segage ½ tassi riivsaia ja lisage see lihale. Kui soovid lihale maitsestada, võid lisada ka kuivatatud vürtse (taco-purudeks proovi köömneid, koriandrit, tšillit ja küüslaugupulbrit!).

Küpseta veiseliha-leivapuru segu nakkumatul pannil keskmisel kuumusel, purustades selle spaatliga, nii et saad kenad puru. Kui see on läbi küpsetatud (veiseliha peab küpsetama 160 F-ni), eemaldage see tulelt ja tükeldage vajadusel väikesteks tükkideks. Pühkige paberrätikuga, et eemaldada võimalikult palju rasva.

Jaotage ühtlaselt võrguga kuivatusalustele ja kuivatage temperatuuril 145 F 6–12 tundi, kuni see on kõva ja kuiv. Kuivatamise ajal kuivatage liha paar korda paberrätikuga, et pinnale tekkinud rasv imada, ja kui kasutate vertikaalse vooluga dehüdraatorit, segage plaate ümber.

Kana

Survekana annab teile rehüdreerimisel parimad tulemused. Saate osta eelküpsetatud konservkana (mis on purgis surveküpsetatud) või ise surveküpsetada, kasutades Instant Pot . Eelistatav on valge liha, kuna see sisaldab vähem rasva.

Kui kasutate kanakonservi, loputage ja kuivatage paberrätikuga. Kui küpsetate kana ise, küpsetage kana 165 F-ni, tükeldage, loputage ja kuivatage paberrätikuga. Laota kana ühtlase kihina võrkkuivatuslehtedele. Kuivatage temperatuuril 145 F 6–12 tundi, kuni see on täielikult kuiv.

Kuivatamise ajal kuivatage kana paar korda paberrätikuga, et imada pinnale tekkinud rasv, ja kui kasutate vertikaalse vooluga dehüdraatorit, segage kandikud ümber.

Jahvatatud kalkun

Sarnaselt veisehakklihaga taastub ka jahvatatud kalkun kõige paremini, kui see on segatud riivsaia või jahvatatud kaeraga. 1 naela toores kalkuniliha jaoks segage ½ tassi riivsaia ja lisage see lihale.

Küpsetage kalkun nakkumatul pannil keskmisel kuumusel, purustades selle spaatliga, nii et saate kenad puru. Kui see on läbi küpsetatud (linnuliha peab küpsetama kuni 165 F), eemaldage see tulelt ja tükeldage vajadusel väikesteks tükkideks. Rasva eemaldamiseks pühkige paberrätikuga.

Jaotage ühtlaselt võrguga kuivatusalustele ja kuivatage temperatuuril 145 F 6–12 tundi, kuni see on kõva ja kuiv.

Kuivatamise ajal kuivatage kalkunit paar korda paberrätikuga, et imada pinnale tekkinud rasv, ja kui kasutate vertikaalse vooluga dehüdraatorit, segage kandikud ümber.

Dehüdreeritud puu- ja köögiviljad kolmes konservipurgis

Kuidas dehüdreeritud toitu ohutult säilitada

Pärast toidu kuivatamist soovite seda säilitada, et see oleks teie järgmiseks seikluseks valmis!

Kui kaua säilib dehüdreeritud toit?

Enamik kodust veetustatud toitu võib õigel valmistamisel ja säilitamisel säilida kuid ja kuni aasta. Kuid palju sõltub salvestusviisist ja salvestuskeskkonnast.

Puu- ja köögiviljad: 1 aasta puuviljade puhul, umbes 6 kuud köögiviljade puhul 60F juures (allikas: NCHFP ), kuigi vaakumtihend võib säilivusaega pikendada.

Puuviljade nahad: kuni kuu toatemperatuuril või aasta sügavkülmas (allikas: NCHFP ).

Liha: 1 kuni 2 kuud (allikas: USDA ) või 6 kuud, kui see on vaakumiga suletud ja külmutatud (allikas: The Dehydrator Cookbook).

Terad, oad ja riis: 1 aasta (allikas: The Dehydrator Cookbook).

Muidugi teatavad mõned, et nende veetustatud toit säilib palju kauem kui ülaltoodud ajavahemikud, kuid need on üldised juhised, mida järgime loetletud allikate põhjal. Ja mõned toidud ei pruugi dehüdratsiooni- ja säilitustingimuste tõttu nii kaua vastu pidada. Kahtluse korral visake kõik küsitavad toiduained ära!

Konditsioneerimine

Konditsioneerimine on oluline viimane etapp, eelkõige dehüdreeritud puuviljade puhul, enne nende pakkimist ladustamiseks. Siin on, mida NCHFP selle kohta ütleb:

Kuivatatud puuviljade võtmisel kuivatist või ahjust ei pruugi järelejäänud niiskus tükkide vahel võrdselt jaotuda nende suuruse või kuivatis paiknemise tõttu. Konditsioneerimine on protsess, mida kasutatakse niiskuse tasakaalustamiseks ja hallituse kasvu ohu vähendamiseks. ( allikas )

Konditsioneerimiseks jahutage kuivatatud puuviljad toatemperatuurini ja hoidke neid lahtiselt pakituna läbipaistvasse õhukindlasse mitteplastikusse anumasse, näiteks suurde klaaspurki. Laske sellel nädal aega seista, kontrollides iga päev niiskuse või kondenseerumise märke. Kui näete neid, pange puuviljad tagasi kuivatisse, et see kauem kuivaks. Kui näete selle aja jooksul hallitust, visake kogu partii. Raputage purke iga päev, et puuviljad ei kleepuks kokku, tekitades potentsiaalselt niiskustaskuid.

Kui nädala pärast pole niiskuse või hallituse märke, võite puuviljad pakendada ja säilitada, kasutades ühte allolevatest meetoditest.

Sa ei tee seda vaja köögiviljade konditsioneerimiseks, kuna veetustamise käigus eemaldatakse palju rohkem niiskust ja on lihtsam aru saada, kas need on täielikult kuivanud, kuid nende tingimine ei tee niikuinii haiget . Konditsioneerides saate vältida ohtu, et ülejäänud eine rikub valesti kuivatatud koostisainete tõttu.

Säilitamismeetodid ja kaalutlused

Veetustatud toitude säilivusaega mõjutavad mõned keskkonnategurid:

Temperatuur: Isegi korralikult kuivatatuna ja suletuna mõjutab temperatuur teie toidu säilivusaega. Näiteks toidul, mida hoitakse temperatuuril 60 F, on kaks korda pikem säilivusaeg kui temperatuuril 80 F (allikas: NCHFP ).

Niiskus: Toidu kuivatamise eesmärk on eemaldada võimalikult palju niiskust, et toitu saaks ohutult säilitada, ilma et see rikneks, nii et viimane asi, mida soovite teha, on niiskuse taastamine säilitamisprotsessi ajal!

pane üks tüdruk sind jälitama

Hapnik: Oksüdatsioon põhjustab teie toidu lagunemise, maitse kaotamise ja lüheneb säilivusaega.

Valgus: Nagu hapnik, lagundab valgus toitu ja põhjustab kõrvalmaitset, toitainete kadu ja lühendab säilivusaega.

Lahendus on hoida dehüdreeritud toitu õhukindlates anumates jahedas, kuivas, pimedas ja hea ventilatsiooniga kohas. Laske toidul enne säilitusnõusse viimist täielikult jahtuda, mis aitab vältida kondenseerumist.

Desinfitseerige oma käed ja anumad enne toiduainete ladustamist ja veenduge, et kõik on korras täiesti kuiv .

Dehüdreeritud puu- ja köögiviljad konservipurkides ja suletavates kottides

Taassuletav konteiner koos külmkapiga: Kui valmistate toitu järgmise nädala või kahe nädala jooksul toimuvaks reisiks (ja te ei saada seda varuna), saate seda hoida külmikus lukuga kotis. Enne koti avamist laske toidul kindlasti toatemperatuurini soojeneda, et vältida niiskuse sattumist kondensaadi kaudu. See meetod on mitte sobib pikemaks ajaks ladustamiseks, kuna seda tüüpi kotid ei ole tõeliselt õhukindlad. Selle jaoks meeldivad need vägakorduvkasutatavad kotid firmalt ReZip.

Õhukindlad konteinerid: Korralikult kuivatatud toitu võib hoida õhukindlas klaas- või kõvaplastist anumas, millel on õhukindel sulgur, näiteks konservipurgid. Hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas. Me kasutameBall Mason Purgid.

Vaakumtihendus: See meetod sobib pikaajaliseks ladustamiseks. Protsess eemaldab mahutist kogu hapniku, et pikendada toidu säilivusaega. Selle saavutamiseks on kaks võimalust:

↠ Vaakumtihendus (kotid): Toitude vaakumkinnitamine vaakumkottides on hea võimalus pikaajaliseks ladustamiseks, näiteks varude kastidega saatmiseks. Food Saver teeb lai valik vaakumtihendustooteid .

↠ Vaakumkinnitus (purgid): Suurepärane võimalus veetustatud toitude või koostisosade suuremate koguste säilitamiseks, kuni olete valmis need eraldi toidukordadeks kokku panema ja jaotama. Kui kavatsete purke avada ja uuesti sulgeda, soovitame lisada kuivatusaine paki (kindlasti vaakumkinnitage pärast iga purgi avamist!), et imada purgi avamise ajal uuesti sisse sattunud niiskus. Me kasutame seda käeshoitav vaakumtihendaja ja purkide kinnitused seda teha.

Mylari kotid (O2 absorbeerijaga pikaajaliseks säilitamiseks): See on hea valik, kui soovite oma toitu pikemat aega säilitada, kuid ei soovi investeerida vaakumtihendisse. Kui teie mylar-kottide temperatuur on selline (tootja andmetel on nende temperatuur 250 F), võite toidu rehüdreerimiseks lisada ka otse mülari kotti keeva veega, nii et puhastamine on rajal lihtsam.

Kuivatusaine paketid vs hapniku absorbeerija paketid

Sõltuvalt teie ladustamismeetodist võite kaaluda kas kuivatusaine või hapniku neeldumispaketi lisamist.

Kuivatusaine pakendid eemaldada niiskust. Võib kasutada vaakumsulgemisel (eriti avatavate ja uuesti suletavate purkide puhul), kuid see pole tingimata vajalik, kui koostisained on korralikult kuivatatud ja käsitsetud.

Hapnik absorbendid eemaldavad … hapnikku. Neid on hea kasutada kuumsuletavates mülar-kottides või konserveerimispurkides, kui teil pole vaakumtihendit.

Läätse tšilli seljakotipotis kahe lusikaga

Kuidas dehüdreeritud toitu põllul rehüdreerida

Rehüdratsioon on vee, soojuse ja aja tegur. Üldiselt soovite toidule tagasi lisada sama palju vett, kui selle dehüdratsiooniprotsessi käigus välja võtsite. Saate selle välja selgitada, kui kaalute toit enne dehüdraatorisse minekut, seejärel lahutate dehüdreeritud massi ja see arv on vee kogus, mille soovite rehüdreerimisel tagasi lisada.

Ausalt öeldes pole me kunagi nii täpsed ja meie üldreegel on lisada vett nii, et see kataks potis olevad koostisosad, lisades rohkem või vähem, sõltuvalt meie ideaalsest lõplikust toidukorrast. See on ebatäiuslik süsteem, kuid see töötab üsna hästi. Pidage meeles, et vajadusel võite alati lisada vett!

Siin on kolm meetodit toidu valmistamiseks ja taastamiseks:

Leota ja hauta: See on kiireim meetod, kuid kulutab kõige rohkem kütust. Lisage oma potti eine ja vesi ning laske sellel veidi tõmmata, võib-olla laagri üles seadmise või majapidamistööde ajal (karumaal viibides hoidke käeulatuses). Seejärel hautage toitu, kuni see on rehüdreeritud. Alandage kuumust lõpu poole, et vältida kõrbemist.

Leotada, hautada ja seada: See meetod võtab veidi kauem aega, kuid kasutab palju vähem kütust kui eelmine meetod. See on ka suurepärane võimalus, kui kasutate a seljakoti pliit nagu JetBoil, millel pole suurt keetmise juhtimist. Sama nagu ülal: lisage potti eine ja vesi ning laske sellel veidi tõmmata. Seejärel katke toit kaanega ja keetke mõni minut enne tule välja lülitamist. Asetage pott a hubane (kui kasutate Jetboili või Windburner ahju, peaks isolatsioonikattest piisama). Laske toidul 10 minuti pärast segada. Kui see enne valmimist liiga palju jahtub, võite selle uuesti tulele panna.

Keeda kotis: Kui pakid oma toidud sisse mylar kotid mille soojusvõimsus on 212 F või kõrgem, võite valada keeva vee otse kotti, sulgeda ja lasta sellel rehüdreerida (segage toitu 10 minuti pärast). Koti asetamine hubasesse ruumi aitab soojust säilitada. See meetod võtab kõige kauem aega, tavaliselt 15-20 minutit, kuid mõnikord kauem, sõltuvalt toidust ja kõrgusest. Kuid see on kõige kütusesäästlikum ja pärast seda pole vaja potti puhastada.

Retsepti inspiratsioon

Siin on mõned meie lemmikud veetustatud toidud meie saidil. Vaadake meie täielikku dehüdreeritud retseptide registrit siit. Lisame alati rohkem retsepte, seega registreeruge kindlasti meie alloleva uudiskirja saamiseks, et olla kursis!